和食の食べ合わせのタブーについて

たまたまですが、生ハムをいただいたので前菜として、干し柿と干しイチジク・クリームチーズを合わせてみました。ところが友人から柿とお酒は食べ合わせてはよくないとご指導いただきました。私としては熟した生の柿でも試したことがあり特段、体調がおかしくなったことは経験していません。そこで、和食で食べ合わせのタブーについて理由も含め調べてみました。

うなぎと梅干し: うなぎと梅干しを一緒に食べることは避けるべきとされています。これは、梅干しの酸味がうなぎの脂質の消化を妨げると考えられているためです。また、梅干しの酸がうなぎのビタミンを破壊するとも言われています。

カボチャと鰯: カボチャと鰯を一緒に食べると、消化が悪くなるという伝統的な信念があります。この組み合わせが消化不良を引き起こすという科学的根拠は明確ではありませんが、古くからの言い伝えとして存在します。

大根とキュウリ: 大根とキュウリを一緒に食べると、消化酵素の働きが阻害されるとされています。これは、両者が含む酵素が相互に影響を及ぼし合うためと考えられていますが、この組み合わせが実際に健康に悪影響を与えるかどうかは、科学的には明確にされていません。

刺身と西瓜: 刺身（特に魚の生もの）を食べた後にスイカを食べると、消化が悪くなるとされることがあります。これは、スイカが消化を早める効果があるため、生の魚と一緒に食べると胃腸に負担がかかると考えられています。

鯖と栗: 鯖と栗の組み合わせは、消化不良を引き起こすとされています。この組み合わせに関する具体的な説明や科学的根拠は少ないですが、伝統的な食べ合わせのタブーとして知られています。

酒と柿: 柿とアルコール（特に日本酒やビール）を一緒に摂取すると、体に良くないとされることがあります。柿に含まれるタンニンとアルコールが反応して、胃に不快感を引き起こす可能性があると考えられています。

海老とカキ: 海老とカキを同時に食べると、食中毒のリスクが高まるとされることがあります。これは、両者が持つ特定の細菌やウイルスが相互に影響を及ぼし合う可能性があるためです。ただし、これには科学的な根拠は限られており、実際には適切な調理法が守られていれば問題は少ないでしょう。

ひよこ豆とわさび: ひよこ豆とわさびを一緒に食べると、消化が悪くなると言われることがあります。ひよこ豆の消化には時間がかかり、わさびの強い刺激が胃腸に負担をかけると考えられています。ただし、この組み合わせは日本の伝統的な食文化では一般的ではなく、より現代的な食べ合わせの例と言えるかもしれません。

これらの食べ合わせのタブーは、長年にわたる経験や伝統的な知恵に基づいていることが多く、必ずしも現代の科学的研究によって裏付けられているわけではないようです。しかし、これらの習慣は日本の食文化の一部として受け継がれており、食事を楽しむ上での一つの側面となっています。個人の体質や健康状態によっては、これらの食べ合わせを避けることが適切な場合もありだとおもいます。私の結論は、自分自身の体と相談しながら食事を楽しむことが大切なのではと思う次第です。